Kurssiohjelma
Reseptien ja valmistustapojen läpikäynti
Yhteisen aterian valmistus Keittiö Kokassa
Viinimestarin opastus ja aterian viinien valinta (viinipaketin yhteydessä)
Yhteinen illallinen
Hinnat:
Kurssikohtaiset hinnat löydät kurssin kohdalta.
Kurssin hinta sisältää ruoan, reseptit, keittiömestarin opastuksen, tilavuokran ja lainaessun kurssin ajaksi.
Kurssille suunniteltu juomapaketti sisältää valikoidun viinin joka ruokalajille ja viinimestarin opastuksen.
****************************************************************************************************************************************
KOKKIKURSSI VIINILEHDEN LUKIJOILLE
Kokkikurssin sisältö on rakennettu niin, että ruokalajien olennaiset valmistusmenetelmät opitaan kurssin aikana.
Alkuruuaksi keitämme parsaa ja teemme maukkaan kukkakaalikeiton. Pääruoka valmistetaan Bovikin luomukaritsasta ja jälkiruuaksi teemme itse jäätelöä sekä keväistä raparperia.
MENU
Parsaa, ilmakuivattua Benjamin kinkkua
Asparagus with air dried ham from Benjam´s
***
Kukkakaalikeitto ja kylmäsavustettua hauen mätiä
Cauliflower soup with cold smoked pike roe
***
Bovikin karitsaa, kevätkasviksia ja rosmariinikastiketta
Organic spring lamb from Bovik, season´s vegetables and rosemary sauce
***
Raparperia ja vaniljajäätelöä
Rhubarb with vanilla ice cream
Kokkikurssi viinipaketilla Viinilehden lukijoille erikoishintaan 200€/hlö (kurssi toteutuu jos ilmoittautuneita on 6 henkilöä)
Viinilehden kurssipäivä on 18.4.2012, kurssi alkaa klo 17:00
Ilmoittaudu mukaan viimeistään 11.4.2012
09-6128 5600
***************************************************************************************************************************************
TEE SE ITSE HELSINKIMENU
Juhlavuoden kunniaksi pääset tekemään itse oman HelsinkiMenusi ammattilaisten opastuksella
HelsinkiMenu on sesongin parhaista raaka-aineista valmistettu herkullinen kokonaisuus
Kurssin teema ja raaka-aineet mukailevat ravintola Nokan voimassa olevaa HelsinkiMenua
MENU
Piipanojan kylmäsavustettua kirjolohta, uppomunaa ja tillikurkkua
Cold smoked rainbow trout from Piipanoja, poached egg with dill cucumber
***
Parsakeittoa
Asparagus soup
***
Paahdettua ankanrintaa, Sakastilla maustettua härkäpapu-ankkahöystöä
Roasted duck breast and broad bean-duck ragout flavoured with Sakasti
***
Suklaafondant ja vaniljajäätelöä
Chocolate fondant with vanilla ice cream
145€/hlö (min. 6 hlö)
Juomapaketti 87 € / hlö
Sisältäen valikoidun viinin joka ruokalajille ja viinimestarin opastuksen.
****************************************************************************************************************************************
RANSKALAISIA HERKKUJA JA KASTIKKEITA
Liha- ja grilliruokien ystävien toivekurssi! Tällä kurssilla valmistetaan mainioita kastikkeita liharuokia korostamaan. Kurssin jälkeen herkullinen pihviateria lisäkkeineen valmistuu vaivatta myös kotona ja ranskalainen jälkiruoka klassikko pain perdu syntyy käden käänteessä.
MENU
Perinteinen tartar pihvi, pikkusalaatteja ja Dijon-vinegretteä
***
Ranskalainen sipulikeitto ja Gruyer-juustokrutonki
***
Grillattua härän marmori filéetä, Bearnaise- ja punaviinikastiketta ja Pontneuf-perunaa
***
Pain perdu, vadelmamelbaa ja talon vaniljajääteloä
Hinta 145€ / hlö (minimiveloitus 6 hlön mukaan) - Juomapaketti 87 e / hlö
****************************************************************************************************************************************
ITALIAN MAKUJA
Italian alueen rikas ja ajaton ruokakulttuuri on aina muodissa. Kokan kurssi tutustuttaa osallistujat monipuolisesti maailman yhden suosituimman ja terveellisimpänä pidetyn keittiön raikkaisiin, kevyisiin ja vivahteikkaisiin antimiin.
MENU
Antipasto a´la Kokka
***
Pinaattiravioleja ja parmesaanivaahtoa
***
Marsala glaseerattua vasikkaa ja tryffeli-perunagnoccheja
***
Granite citronelle
***
Pannacottaa ja marjoja
Hinta 145€ / hlö (minimiveloitus 6 hlön mukaan) - Juomapaketti 87 e / hlö
****************************************************************************************************************************************
VENÄLÄINEN ZAKUSKAPÖYTÄ KOKAN TAPAAN
Zakuska on venäjää ja tarkoittaa alkupalaa. Keittiö Kokassa Zakuska tehdään yhdessä ja nautitaan venäläiseen tapaan, jossa vadit kiertävät pöydässä. Keittiö Kokan Zakuska pöydässä on sekä kylmiä ruokia, että lämpimiä ruokia. Runsaan Zakuska pöydän päätteeksi nautitaan kevyt jälkiruoka.
ZAKUSKAPÖYTÄ
Kylmiä ruokia:
Hapankaalisalaattia ja savustettua ankkaa
Marinoituja valkosipuleita ja herkkusieniä
Punajuurisalaattia
Silliä a´la russe
Suolakurkkuja ja hunajaa
Lämpimiä ruokia:
Siian mätiä, blinejä ja smetanaa
Lohicoulibiac ja voikastiketta
Pelmenejä ja riistalientä
***
Mansikoita Romanovin tapaan
Hinta 145€ / hlö (minimiveloitus 6 hlön mukaan) - Juomapaketti 87 e / hlö
****************************************************************************************************************************************
Pientilamenu Bovikin karitsa
(sesonkiteema toukokuu-syyskuu)
Pientilamenut valmistetaan aina sesongin parhaista pientilojen raaka-aineista. Kurssilla tutustutaan kotimaisiin huippu raaka-aineisiin ja valmistetaan sesongin mukainen neljän ruokalajin menu.
MENU
Parsaa hollandaise
***
Bovikin karitsaa, kesäkasviksia ja tummaa rosmariinikastiketta
***
Pientilajuustoja
***
”Marjamaitoa”
Hinta 145€ / hlö (minimiveloitus 6 hlön mukaan) - Juomapaketti 87 e / hlö
****************************************************************************************************************************************
Pientilamenu Sallan villiporo
(sesonkiteema syyskuu-joulukuu)
Pientila menut valmistetaan aina sesongin parhaista pientilojen raaka-aineista. Kurssilla tutustutaan kotimaisiin huippu raaka-aineisiin ja valmistetaan sesongin mukainen neljän ruokalajin menu.
MENU
Herkkutattia ja maa-artisokkamoussea
***
Sallalaista poronvasan paistia, tummaa lakritsikastiketta ja puikulavoita
***
Pientilajuustoa
***
”Uuniomenaa”
Hinta 145€ / hlö (minimiveloitus 6 hlön mukaan) - Juomapaketti 87 e / hlö
****************************************************************************************************************************************
Rapuilta
(sesonkiteema 21.7. -syyskuu)
Keittiö Kokan Rapuilta on tarkoitettu ryhmille, jotka haluavat muutaman tunnin aikana saada tukevan annoksen tietoa yhteisestä, hauskasta aiheesta ja nauttia yhteisellä rapuaterialla itse valmistetuista saksiniekoista. Illan aikana perehdymme rapujen maailmaan ja valmistukseen ajanmukaisessa keittiössä. Oppaanasi Ravintola Nokan ravintola-alan ammattilaisista ja vihkiytyneistä rapuasiantuntijoista koottu koulutustiimi.
Kurssin päättää yhteinen rapuateria, jonka yhteydessä käydään läpi perinteinen rapuetiketti ja nautitaan pöydän antimista. Perinteisten juomalaulujen sanat löytyvät tietysti myös pöydästä. Tällä kurssilla valmistamme osan ravuista yhdessä alusta loppuun asti (osan olemme keittäneet teitä varten jo valmiiksi). Aterian muut herkut tarjoillaan pöytään Ravintola Kokan keittiöstä.
Kurssiohjelma
Vapaamuotoista keskustelua ravustuksesta sekä reseptien läpikäyntiä
Rapujen keittäminen ja käsittely Keittiö Kokassa, menun valmistus
Viinimestarin kertausta rapuetiketistä ja juomavalinnoista (juomapaketin yhteydessä)
Yhteinen rapuillallinen
Menu
Jokirapuja sopimuksen mukaan
Paahtoleipää, tilliä, kirnuvoita
***
Paahdettua sorsanrintaa ja mureaksi haudutettua koipea sekä kermaista sorsakastiketta
***
Omena Tarte Tatin ja kanelijäätelöä
Hinta 115 € + ravut päivän hintaan / hlö (minimiveloitus 6 hlön mukaan)
Sisältää ruoan, keittiömestarin opetuksen, reseptikansion ja tilavuokran
Juomapaketti 95 € / hlö
****************************************************************************************************************************************
****************************************************************************************************************************************
Elämyksiä viinien parissa
Miten ruoka vaikuttaa nautittavan viinin makuun? Onko lasilla merkitystä? Voiko viinien vuosikertaerot todella havaita? Keittiö Kokan viinikurssit avaavat Teille oven viinien maailmaan ja poistavat viinin nauttimiseen liittyviä myyttejä. Suosittelemme alla olevia viinikursseja Ravintola Nokassa nautittavan illallisen mieleenpainuvaksi aloitusohjelmaksi.
Ruoan ja viinin yhdistämistä Ravintola Nokassa
Ruoan ja viinin yhdistäminen vaatii omat sääntönsä. Kuten yleensä, sääntöjä on nyös hauska rikkoa. Tämä on mahdollista vasta säännöt opittuaan. Yhdistelmissä vaikuttavat ihmisen perusmaut, mutta yhtälailla jokaisen maistajan oma makuaisti. Eurooppalaisessa ruokakulttuurissa ruoan ja viinin yhdistämistä on opeteltu opin ja erehdyksen kautta jo vuosisatoja. Tule siis perehtymään miksi tietyt klassiset säännöt toimivat, miksi tietyt maut eivät ole kumppaneita ja miten viinin saa sovitettua ruokaan.
Maistelemme makulautaselta peruselementtejä viinin kera, jotta opimme perussäännöt. Sillä vain käytännön esimerkit havainnollistavat teorian. Käymme läpi juhlatilaisuuksien viinivalintoja sekä viiniin liittyvää perusetikettiä.
Hinta 69 e / hlö
(Sisältää makulautasen, neljä maistiaisviiniä, viinimestarin ohjauksen ja tilavuokran)
Minimiveloitus 6 hlön mukaan
****************************************************************************************************************************************
Juusto & Viini ravintola Nokassa
Viini ja juusto muodostavat yhdessä mitä nautittavimman makuparin. On kuitenkin hauska huomata kuinka erilaisten juustojen kanssa sopivat erilaiset viinit. Tässä tastingissa maistelemme neljää erityyppistä suomalaista pientilajuustoa sekä neljää täysin erilaista, jopa yllättävää viiniä niiden kanssa.
Viinimestari kertoo, miksi nämä juustot ja viinit on valittu ja jokainen voi löytää mieleisensä yhdistelmän.
Hinta 69 e / hlö. (Sisältää juustolautasen, neljä maistiaisviiniä ja viinimestarin ohjauksen)
Minimiveloitus 6 hlön mukaan
****************************************************************************************************************************************
Samppanjatasting
Samppanja- kuohuviineistä jaloin tulee Champagnen alueelta Pohjois-Ranskasta. Aluksi avaamme samppanjan näyttävästi miekalla, tapa jossa pullon kaula katkaistaan samppanjasapelilla. Maistelemme neljää erityyppistä kuohuvaa (3 samppanjaa ja yksi kuohuviini). Maistelun lomassa kerrotaan samppanjan historiasta ja valmistusmenetelmistä. Samalla tutustumme hieman paremmin taloihin, joilta maisteltavat samppanjat tulevat.
Hinta 89 e / hlö
(Sisältää makulautasen, neljä maistiaisviiniä, viinimestarin ohjauksen ja tilavuokran)
Minimiveloitus 6 hlön mukaan
****************************************************************************************************************************************
Suklaa ja viini ravintola Nokassa
Suklaa ja viini ovat loistava ja suussa sulava pari. Suklaa on kuitenkin haastava kumppani, joka asettaa parilleen tiettyjä vaatimuksia.
Tässä tastingissa maistelemme suklaata eri muodoissa sekä neljää erilaista viiniä niiden kanssa. Viinimestari kertoo, miksi juuri nämä yhdistelmät on valittu, sekä hieman enemmän valittujen viinien taustoista, alueesta, rypäleestä ja tekijöistä.
Hinta á 69€/ hlö
(sisältää suklaamaistiaislautasen, neljä maistiaisviiniä, viinimestarin opastuksen sekä tilavuokran)
minimiveloitus 414€
****************************************************************************************************************************************
Räätälöidyt viinikurssit ravintola Nokassa
Yllä esiteltyjen viinikurssien lisäksi voimme järjestää toiveidenne mukaisen viinitastingin. Sen aiheena voi olla esimerkiksi jokin tietty maa, rypäle, alue tai sitten se voi olla vaikkapa vertikaalitasting, jossa perehdytään tarkemmin jonkin viinin eri vuosikertoihin ja siihen, kuinka helposti tällaiset erot ovat havaittavissa.
Hinta vaihtelee räätälöidyllä kurssilla, ja määräytyy maisteltavien viinien mukaisesti.
Hinta sisältää kuitenkin aina makulautasen ja tilavuokran. Minimihinta 414€
Ota yhteyttä ravintola Nokkaan, niin kerromme mielellämme erilaisista viinikurssimahdollisuuksista lisää !
****************************************************************************************************************************************
Kokousta aktiivisesti!
Kokouspäivän voi viettää myös aktiivisesti! Keittiö Kokka ja Ravintola Nokka tarjoavat taatusti uniikin ja inspiroivan ympäristön seuraavaan kokouspäiväänne.
KOKOUSTA JA KOKKAA
Ravintola Nokan idylliseen tiilimakasiinimiljööseen taidolla toteutettu ja hyvin varustettu elämyskeittiö Kokka saattaa olla juuri oikea paikka seuraavalle unohtumattomalle elämykselle.
Kokan kokoustila sopii 6-12 henkilön ryhmille. Tilassa on videotykki, valkokangas, fläppitaulu, ovh sekä adsl –nettiyhteys. Päivän voi aloittaa kokouksella ja sisällyttää siihen yhteisen kokkaushetken, kokkaillen ammattilaisten ohjauksella maistuvan lounaan, kuitenkaan unohtamatta rentoa tunnelmaa.
Lounaskokkauksessa tärkeää on sujuvuus ja että aikataulu pitää, siksi vietämme keittiössä noin puoli tuntia ja siinä ajassa valmistamme alkuruoan ja pääruoan. Jälkiruoaksi lounasaikaan sopii hyvin kahvi ja petit four.
Kokous ja kokkaus paketin hinta on 98 €, joka sisältää: aamukahvin ja suolaisen kahvileivän, kahden ruokalajin lounaskokkauksen sekä jälkiruokakahvin. Myös opetus, raaka-aineet sekä tilavuokra sisältyy hintaan.
Lounas Kokousta ja Kokkaa on myynnissä arkisin lounasaikaan 9-14.
Vuoden 2012 "kokousta ja kokkaa" teemat löydät kokoussivultamme tästä >>
